Salchichon (Dauerwurst) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Schinken würfeln oder alt. eine Lage zusammenrollen und mit einem Rouladenspieß fixieren
Rippchen in 2-3 Stücke teilen, mit dem Bauchfleisch, dem Salchichon und dem Schinken in einem großen Topf scharf anbraten
Lauch waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein hacken und alles zu dem Fleisch in den Topf geben
Nach ein paar Minuten unter Rühren alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz abwarten bis sich die Röstaromen vom Boden lösen
Nun Hitze reduzieren und Brühe, Lorbeer, Piment, Kräuter und so viel Wasser hinzufügen so dass das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 3/4 l), aufkochen und 20 Min auf kleiner Stufe köcheln lassen
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden
Paprika entkernen und in Stücke schneiden, Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
Nach der ersten Kochzeit Kartoffeln, Karotten, Paprika, Bohnen und die restlichen Gewürze (Safran, Paprikapulver, Colorante und Kräuter) und n.B. etwas Wasser so das alles bedeckt ist hinzufügen
Das Ganze noch mal für 25-30 Min köcheln (Wer den Paprika und die Bohnen etwas bissfester mag, fügt dies erst 10 Min vor Ende der Kochzeit hinzu)
Nach der Kochzeit Kräuterstängel, Piment, Lorbeer Bauchfleisch und Schinken entfernen und Eintopf servieren
